Für individuelle private Veranstaltungen können Sie Stéphane direkt kontaktieren. Er kann alle Details mit Ihnen absprechen. Im November bin Ich selber wieder in Köln und vielleicht haben Sie Lust eine kleine öffentliche Probe mit zu machen : Ort – Bioladen Kraut&Rüben in der Balthasarstr. 52 im Agnesviertel. Zeit : Samstag 18.11 14 – 18 Uhr. Ihr Gourmetschmiedeteam.
Figues

Aktuelles »

10. November 2017 – 21:16

Le figuier est un petit arbre, le plus souvent de trois à quatre mètres de haut.
Il existe plus de 250 sortes de figuiers.
Les variétés de figues sont classées en trois catégories : les figues vertes (ou blanches), les figues grises (ou rouges) et les figues noires (ou violettes)…..

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Einblicke - Idées

Erkenntisse - Decouvertes

Genuss in Balance - Plaisir et balance

Kleine konkrete Apetitthappen.

Videos

Kleine Impressionen über die Szene in der wir uns gerne bewegen und Reportagen die einen erschrecken können.

Verkostung - Dégustations

Einzelne Weine, ganze Salons und rare Stücke.

Kurz und bündig

Unsere Meinung zu einigen Themen oder Schlagworten - offen und knackig.

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Artikel in Küchenrepertoire – Répertoire de cuisine

Kochbuch von Stéphane Suarez

3. Oktober 2013 – 23:54

Kulinarische Komposition – Composition Culinaire

Kochbuch – CD von Stéphane Suarez

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Räuchern – Le fumage

10. September 2011 – 17:09

„Räuchersets von “Demeyere” – Fumoir « Demeyere »
Räuchern ist das älteste und einfachste Verfahren zur Herstellung unserer Nahrung. Das Räuchern erlaubt uns den gesunden, kalorienarmen Genuss ohne Öl.Dank der verschiedenen Holzarten (Eiche, Buche, Tanne) werden Sie beim Räuchern neue, einzigartige und zugleich vollmundige Geschmacksrichtungen entdecken…
Le fumage des aliments
Le fumage est la technique la plus ancienne et la plus simple à utiliser. „Räucherspäne – Sciures de bois“ Le fumage nous permet de savourer sainement tous nos aliments, c´est une méthode de préparation pauvres en calories, sans addition d´huile. Grâces aux  différentes sciures de bois (chênes, hêtres, sapins), et lors de sa combustion, vous découvrirez de nouveaux arômes qui sont unique et puissante à la fois.

Hygiene beim Transport- Hygiène pendant le transport

10. März 2011 – 23:23

Waeco – CoolFreeze

Mit dieser Ausrüstung eines thermoelektrischen Kühlgerätes können Hygienestandards strikt durchgesetzt werden.

Technique à compresseur – Haute performance de -18 °C à +10 °C
Avec cet équipement, un dispositif de refroidissement thermoélectrique peut être strictement appliqué aux normes d’hygiène.

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