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7. Juli 2017 – 13:45

Les sureaux sont des plantes herbacées voir des petits arbustes de quatre mètres de hauteur à fleurs blanches.

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La Gelateria Cafetaria Süd – Natural Eis

Eingereicht on 11. November 2016 – 0:17
Artischocke, Kastanien, Birne, Aomori Knoblaucheis

In der Gelateria Cafeteria Süd in der Kölner Südstadt kann man die Aromen der Welt genießen. Die Inhaber produzieren ständig kreative Eissorten aus den besten, naturbelassenen und hochwertigen Produkten, die täglich frisch zubereitet werden.

Dans la Gelateria Cafeteria Süd dans le sud de Cologne, on peut trouver le plaisir  des saveurs du monde. Les propriétaires produisent constamment des glaces créatives à partir des meilleurs produits naturels et de haute qualité, qui sont fraîchement préparées chaque jours.

Bis Mitte März ist die Gelateria Cafeteria Süd geschlossen. Während dieser Zeit bereisen die Inhaber Pietro und Lisa Simari die Welt auf der Suche nach neuen Produkten und lassen sich für die neue Saison inspirieren. Wieder vor Ort entwickeln sie das ganze Jahr neue und hochkreative Aromenkombinationen, mit Birne-Parmesaneis oder Möhreneis mit Gojibeeren. So findet man neben den Klassikern wie EisVanille aus Haiti,und verschiedene Schokoladeneis. (original Beans)

Jusque á mi-mars la Gelateria Cafeteria Süd est fermée.  Pendant ce temps, les propriétaires Pietro et Lisa Simari parcourent le monde à la recherche de nouveaux produits pour s´inspirer de la nouvelle saison. De nouveau sur place et tout au long de l’année, ils développent de nouvelles créations et combinaisons de saveurs comme lla glace au parmesan et poires, ou la glace à la carotte et baies de Goji. Ainsi, on trouve en plus des classiques comme la glace vanille de Thaiti et différentes glaces au chocolat. (original Beans)

Im Labor – Au laboratoir

Nach einigen Stunden kooperativer und kreativer Arbeit in seinem Labor hatten wir ein Eis mit schwarzem Aomori Knoblauch fertiggestellt. Das Ergebnis überzeugte uns mit seiner samtig weichen, Grundnote, einem feinen Zitronengrasaroma und einer dezenten Süße sofort. Die Eisbasis besteht aus frischer Milch und Sahne, die von einem Bauernhof aus der Region kommt und sich sehr gut verbindet mit der Feinheit des schwarzen Aomorie Knoblauchs, der nicht dominiert, sondern erst als letztes Aroma dezent spürbar wird. Die Qualität des Ergebnisses ist auch an seiner leichten und cremigen Konsistenz spürbar. Die Rezepte details werden nicht in allen Einzelheiten verraten.

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Après quelques heures de  travail coopératif et créatif dans son laboratoire, nous avions terminé une glace à l´ail noir d´Aomori. Le résultat nous a convaincu, comme un velours souple, nous rappelant des notes légèrement de fruits secs, des notes très discrète d´acidité se fondent, la fraîcheur nous rapellent l´arôme de bâton de citronnelle, et le sucre vient s´associer très discrètement. La glace se base de lait fermier et de crème, qu´il se fait livrer d´une ferme de la région, et se met en bonne relation avec la finesse de l’ail noir d´Aomorie qui n´est absolument pas dominant. La qualité du résultat se fait également sentir par sa légèreté et sa consistance crémeuse. Les recettes en détails ne seront pas dévoilées.

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http://www.witzheldener-bauernkaese.de/der-hielscher-hof

Diese Kreation inspirierte mich zu einem Dessert in Kombination mit Artischocke. Der milde Artischockengeschmack harmonisiert sehr gut mit Kastanie und Birne.

Nachdem ich bei Gelateria Cafeteria Süd  zahlreiche Eissorten getestet hatte stellte ich fest, dass keine einzige mit dem Angebot anderer Eisdielen vergleichbar ist, die bei ihrer Eisherstellung oftmals künstliche Aromen und Farbstoffe sowie industriell vorbereitete Grundmischungen verwenden. Das fehlende Aroma wird zudem mit einem Übermaß an Zucker ausgeglichen. Geschmacklich liegen Welten zwischen diesem Standardeis und dem Eis, welches aus ausschließlich frischen Zutaten zubereitet wird.

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Cette création m’a inspiré un dessert en combinaison avec l’artichaut. La saveur de l´artichaut est doux et s´harmonise très bien avec la châtaigne et la poire.

Après avoir testé de nombreuses crèmes glacées Gelateria Cafeteria Süd, je me suis aperçu qu´elles étaient incomparables à l’offre de d’autres salons de crème glacée, qui utilisent des glaces finies souvent fait d´arômes de synthèse, de colorants et d´autres graisses végétales ajoutés que propose souvent les industrielles. L´absence de saveur est également compensée par un excès de sucre. Les saveurs d´un monde industrielle et celle de l´artisan constitué exclusivement à partir d’ingrédients frais reste incomparable.

http://www.tivi.de/mediathek/kanal-893542/beitrag-2784250/

Meine Begeisterung für diese Art Eis und das dahinter stehende, kreative Engagement ist so groß, dass ich nach und nach an einer kleinen Kooperation arbeite. Die Idee für 2017 ist, gemeinsam einige Eiskreationen zu entwickeln, die mit meiner saisonalen Küche im Laufe des Jahres harmonieren. Die Herstellung übernimmt natürlich der Meister Pietro Simari.

Mon enthousiasme pour ce genre de glace et le sous-jacent, l’engagement créatif est si grand, que je travaille petit à petit comme une petite coopération à une échelle progressive. L’idée pour 2017 est de développer conjointement quelques glaces créatives, qui s´harmonise avec ma cuisine de saison durant toute l’année. Naturellement le maître Pietro Simari prend en charge les préparations.

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Der Start ins Jahr beginnt mit Kalbstartar aus den Pyrenäen mit Kardamomeis, natürlich die gefüllte Artischocke mit Birne und Kastanienmus in Kaffee Orangenlikör serviert mit Schwarzem Aomori Knoblaucheis. Dann im Sommer gegrillter Rotbarbe und Zucchini mit Yuzu Zitronensorbet, Forelle mit Taggiasche Oliveneis und Walnussöl, Ziegenkäse mit Tomaten-Basilikumsorbet.

Le début de l’année commence avec un tartare de veau des Pyrénnées servie d´une glace à la cardamome, bien entendu l´artichaut farci aux poires et mousse chataigne à la liqueur d´orange et café servie avec la glace à l´ail noir d´Aomorie. En été un rouget au courgettes avec un sorbet au citron yuzu, la truite Taggiasche Oliveneis avec de l’huile de noix, fromage de chèvre avec un sorbet à la tomate et basilic.

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Un festival de glaces et sorbets qui aussi peuvent être confectionné selon votre souhait.

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Bonne appetit…

À SUIVRE…

Gelateria Cafeteria Süd

Mainzer Straße 77 – 50678 Köln

http://www.gelateria-cafeteria-sued.de/

www.ihrprivatkoch.com

 

P.S. Hier Karl! Ich möchte mich auch einmal in einem von Stéphanes Artikeln äußern. Ich kann Stéphane in seiner Beurteilung mehr als nur beipflichten. In den 10 Tagen die ich während meiner Touren in Köln bin, verbringe ich in der Regel jeden Tag bei Lisa und Pietro, probiere alle Produkte durch (was sich als sehr schwierig erweist, da hier die Kreativität nur so sprudelt und es ständig neue Produkte zu probieren gibt) und versuche in einer Manie, Fehler zu finden. Das fällt mir sonst eigentlich eher leicht. Hier verzweifle ich im positivsten Sinne, weil alles was ich probiere, zu einem Schwelgen in Genuss führt. Ich weiß, dass sich viele Newcommer und hippe Läden in Köln gerne diesen Anstrich geben, aber der Anstrich blättert schnell und es ist wahrlich meist nur öberflächlich. Die Gelateria Süd schafft es über die erste Sensation hinweg, den Produkten Tiefe und anhaltende Struktur einzuhauchen. Wer sich Zeit nimmt und in Ruhe die Fährte aufnimmt kann am Ende nur zur gleichen Ansicht kommen. Wer tatsächlich Spaß haben will, der sollte einen ernsthaften Versuch machen. Viel Spaß dabei!
P.S.P.S. Ich bin sicher, dass die beiden nach ihrer Welt-Produkte-Entdeckungstour mit noch mehr Ideen zurück kommen und das Level erneut weiter nach oben schrauben werden. Ich freue mich jetzt schon darauf Neues zu entdecken, wenn ich Ende März wieder in Köln sein werde.

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