Es geht weiter. Wir müssen aus kalkulatorischen Gründen die bisherige Form der Käse-Wein-Proben bis auf weiteres ausfallen lassen. Für individuelle private Veranstaltungen können Sie Stéphane direkt kontaktieren. Er kann alle Details mit Ihnen absprechen. Ihr Gourmetschmiedeteam.
sureau 3

Aktuelles »

7. Juli 2017 – 13:45

Les sureaux sont des plantes herbacées voir des petits arbustes de quatre mètres de hauteur à fleurs blanches.

Den vollständigen Artikel lesen »
Einblicke - Idées

Erkenntisse - Decouvertes

Genuss in Balance - Plaisir et balance

Kleine konkrete Apetitthappen.

Videos

Kleine Impressionen über die Szene in der wir uns gerne bewegen und Reportagen die einen erschrecken können.

Verkostung - Dégustations

Einzelne Weine, ganze Salons und rare Stücke.

Kurz und bündig

Unsere Meinung zu einigen Themen oder Schlagworten - offen und knackig.

Home » Genuss in Balance - Plaisir et balance, Küchenrepertoire - Répertoire de cuisine, Produktevorstellungen, Videos

Le safran

Eingereicht on 22. Januar 2017 – 15:02

Le safran est l´une des épices la plus chere au monde derrière la vanille.

Les stigmates sont si légers, cueillis à la main et séchés au soleil pourrait bien justifier son prix. Mais son prix est déterminé aussi par sa qualité que l´on reconnait par sa couleur sombre, rouge-orangé. Il faut bien différencier le carthame à celle du safran, certains marchands le vendront au même prix alors que sa qualité n´a rien de comparable à celle de celui-ci. Le carthame colore mais ne parfume pas. Parmi l´une des dizaines d´autres variétés de crocus, c´est peut être génétiquement qu´il a été spécialement conçu pour la production du safran. Un bulbe vivace peut atteindre les quinzes centimètres. Son goût est puissant, c´est pour cela que l´on n´a pas besoin de grande quantité pour l´associer aux aliments. Son odeur puissante servait aussi à préparer des parfums. De nos jours le safran est couramment utilisé pour la préparation des poissons et du riz, autrefois on le cuisinait d´avantage pour les soupes et les sauces. Il est digestif et peu se consommer comme un thé, il attribue un effet aphrodisiaque. Un conseil,  préservez vos épices à l´abri de la lumière et de l´air.

En ce qui concerne son histoire, c´est incroyable le nombre d´archives écrit à son sujet. Le safran s´est propagé dans les différents continents du globe, il y a déjà plus de 3000 ans que l´histoire du safran a fait son apparition. La chine prétend que le safran viendrait de l´inde. Le safran a donc été exploité par plusieurs cultures, il a marqué son histoire comme par exemple en Europe avec la foudroyante peste noire. Effectivement le safran était exploité pour la fabrication des médicaments,  ça a donc été un commerce qui a créé de nombreux conflits. Par exemple des conflits qui ont explosé avec celle des Croisades, ainsi le safran ne quittait jamais les terres musulmanes mais un jour il serait passé grâce aux importations venues par la Grèce pour s´acheminer vers l’Italie et l’Espagne. Autrefois de nombreux Europeens tourmentés par le monde religieux ce seraient installés aux Etats Unis dans la région de la Pennsylvanie pour cultiver le safran, un succès qui se répendait au même niveau que l´or en cote boursière. Aujourd´hui, on trouve des cultures de safran en Bretagne mais aussi en Allemagne comme par exemple à Ansbach.

Découvrez les recettes du CD livre virtuel Kulinarische Komposition.

Le safran d´Iran

Latest Video Post

  • Termine
  • unsere Termine
  • Genuss in Balance – Plaisir et balance
  • Küchenrepertoire – Répertoire de cuisine
  • Produktevorstellungen
  • Kurz und bündig
  • guter Wein
  • Lecker Wein
  • Sommeliers
  • Videos