Für individuelle private Veranstaltungen können Sie Stéphane direkt kontaktieren. Er kann alle Details mit Ihnen absprechen. Im November bin Ich selber wieder in Köln und vielleicht haben Sie Lust eine kleine öffentliche Probe mit zu machen : Ort – Bioladen Kraut&Rüben in der Balthasarstr. 52 im Agnesviertel. Zeit : Samstag 18.11 14 – 18 Uhr. Ihr Gourmetschmiedeteam.
Figues

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10. November 2017 – 21:16

Le figuier est un petit arbre, le plus souvent de trois à quatre mètres de haut.
Il existe plus de 250 sortes de figuiers.
Les variétés de figues sont classées en trois catégories : les figues vertes (ou blanches), les figues grises (ou rouges) et les figues noires (ou violettes)…..

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Les courgettes

Eingereicht on 28. Juni 2016 – 9:51
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Les courgettes font parties d´une variété de courges et de citrouilles de la famille des cucurbitacées. On en compte environ 27 espèces dont les plus connus Cucurbita maxima (potirons, potimarron..), Cucurbita Ficicola (courges de Siam). D´avril à Octobre, on les retrouve sur nos marchés venant de différentes provence….

Elles ont souvent été présente dans les cuisines méditerranéennes puis plus tard elles ont pris leurs places dans le Nord, en particulier dans la région parisienne jusqu´à la Loire. Elles sont aussi cultivées dans le bassin parisien. On les importe d´Italie, d´Espagne et même du Maroc.

La courgette Greyzini cultivée en plein air ou parfois courvert dans la région Rhône Alpes et Aquitaine. Longue, fine et courbée  est de couleur verte claire.

La grisette de Provence est l´une des variétés plus longue et plus grosse que les autres, on la reconnait aussi par ses différents tons vert et jaune clair allant du foncé au plus clair

La diamant est aussi grosse et allongé mais sans graine. Les petites sont les meilleures.

On en retrouve d´autres dont leur couleur est verte foncé  comme la Sardane, la reine des noires produite en Rhône Alpes et bassin Aquitain, la verte maraichère de la côte d´Azur et la longue de Saumur  du Val de Loire.

La ronde de Nice intéressante pour la farcir, de couleur vert clair et marbré.

La Gold Rush est jaune et savoureuse du Sud-Est et Aquitaine.

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Les minis courgettes et les courgettes fleurs sont tendres et très aromatiques, elles se préparent farcies et frits.

En règle générale il est inutile de les éplucher.  Elles se marient bien avec la menthe, le gingembre, le poisson, le veau, l´agneau et bien entendu en salade avec les œufs et des olives.

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Les courgettes fleurs farcies d´une fine mousseline de poissons

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www.ihrprivatkoch.com

 

 

 

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